通過對電熱鼓風干燥、真空干燥、真空冷凍干燥3種干燥方式所得葛根全粉的物理特性和營養成分進行分析測定，研究了不同干燥方式對葛根全粉品質的影響。
果蔬常用的干燥方式有電熱恒溫鼓風干燥、真空干燥、和冷凍干燥。不同的制粉工藝會引起葛根全粉物理性質的差異，這是由于其加熱方式及脫水原理不同所致。以棗漿為原料研究了不同干燥方式對棗粉的形態學特征、色澤、流動性、溶解性、吸濕特性及空隙率等物理性質的影響，不同干燥方式對紅薯全粉、紫薯全粉和葛根全粉理化品質的影響。葛根全粉的理化特性影響其生理活性和在食品工業中的應用，深入研究干燥方式及相關因素對葛根的物理性質影響，對于實現葛根全粉生產技術標準化，提高產品品質，拓展葛根全粉的應用范圍具有重要意義。目前對于葛根全粉的研究主要集中在制備方法上，對于不同干燥方式制備的葛根全粉品質差異對比研究鮮見報道。
經不同干燥方式制得的葛根粉的物理特性表現為：變溫壓差干燥、噴霧干燥和真空冷凍干燥葛根全粉色澤好，而熱風干燥褐變嚴重；真空冷凍干燥葛根全粉的堆積密度顯著低于其他干燥方式；噴霧干燥葛根全粉的吸水性顯著低于其他干燥方式，溶解度顯著高于其他干燥方式，且顆粒特征較好。在營養成分方面：3種葛根全粉的營養成分均有不同程度的差異。熱風干燥葛根全粉的維生素B 1 含量顯著低于其他干燥方式；噴霧干燥葛根全粉的蛋白質、氨基酸和尿囊素含量均較高；說明噴霧干燥葛根全粉的營養成分損失較小。噴霧干燥法干燥葛根全粉品質較好，且所需干燥時間短，生產效率高、成本低。
